当前位置: 首页 > 美味建瓯 > 特色小吃 >
来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

光 饼

名称由来:光饼源于抗倭名将戚继光自制的干粮,故名曰光饼,用以纪念戚继光。
制作工艺:先将标粉入脯缸发脯。干面粉加脯奶、盐水及适量碱、反复揉搓成面截,面截置数小时,再取出加少量干面粉,揉搓透,搓成粉条,掐成小截,辗成圆饼,中凿一小孔。生饼贴入瓦缸炉,炭火烤半熟,泼少许水,用扇遮住炉口稍焖,再煸火烤至饼面金黄,铲入饼篮出炉。
风味特色:金面银边,香酥绵口。
衍生小吃:小饼截加几粒肥肉和少许葱花,碾圆凿两小孔,烤如光饼,名曰“肉饼”,更酥而有肉的鲜味。加肥肉葱花馅,碾成饼,面上滚芝麻、烤熟,名曰“芝麻饼”,口味则酥脆香鲜。若将光饼片开口,夹五花肉片葱筒,名曰“夹饼”,口味香酥鲜美。另外也可夹臭豆腐干、春菜等,口味也很独特。
热点内容
推荐内容
栏目列表