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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

建瓯弓鱼

      建瓯淡水养鱼大约从元末明初开始的,到清朝中叶已开始使用“弓鱼”技术。建瓯的弓鱼技术,即成鱼活体离水运输与暂养上市保鲜的传统技术,历史悠久,应用弓鱼技术,将池塘养的草鱼弓绑,以保鲜活,还能除去污泥臭味,食用特别鲜甜,弓绑成串也便于运输,方便顾客提带。 

      弓鱼分“初弓”“再弓”。“初弓”是在池塘边捕边绑,用小草绳在鱼头部从鼻穿到唇,尾部绑在肛门下,目的是不让鱼蹦碰死伤。“再弓”是将初弓鱼松绑,放入活水中吐污,吸水中氧气1小时,再绑,即嘴上绳不要松,重绑尾位肛门偏上处,把鱼弓变成半月形,使鱼肚子留有水分不能泄出,而起到保活保鲜作用。弓了的鱼能活三四天,暑热时,也能活上一两天,可运输到数百里外。中央电视台曾专门播出“建瓯弓鱼”的专题节目。
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