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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

建瓯板鸭

      建瓯板鸭系建瓯传统特色产品,是闽北老字号板鸭,有上千年历史,素有“八闽佳肴”之美称,并被列入全国传统腌制品四大板鸭之首。由于其形、色、香、味俱全,制工精细、风味独特,食用方便,在清朝已久负盛名,深受南北消费者的青睐,八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书,列入全国传统腌腊禽制品四大名品板鸭之一:南京板鸭、白市驿板鸭、建昌板鸭和建瓯板鸭。目前建瓯板鸭年销售量达150万只以上,并实现了机械化真空包装生产,产品已进入港澳和台湾市场。

      建瓯板鸭每年冬春两季均可制作,其制作方法是:先杀鸭 去血再把毛拨干净,尾部留几根长毛作装饰,内脏剥掉,把鸭洗干净,涂擦食盐约十二小时后,把外皮盐卤用温水擦干净,用竹片把鸭身张开似板块状,晒一天,再挂在通风处凉三至七天最佳。其色为皮略黄、肉红,蒸食,味香、微咸、嫩脆,寒霜制作的尤佳,是建瓯居民过年必备佳肴。
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