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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

闽源特色美味:建州竹筒饭——中国第一竹乡舌尖上的风景


      “吃竹筒饭”——建瓯民间的一种竹制品野饮风俗。在山堪边锄光一块地,以防火星外延。拾取杂柴枯竹生火,再取无病老竹(即生笋能力差的竹)蔸一节,约二、三尺长,三四个节,削成鸭舌形长口,将竹节打通,余下一节作底(不能留二节,否则会曝破)。将米装入,加上适量泉水,稍浸后,斜靠于米势旺处烧烤,应常转动着米面,以求均匀烧熟。烧至滚滚声退为丝丝声逐步减火,饭面收水即熟。再凉十分钟左右即可食,食时将竹破成两片当饭碗。其味清香中略带翠竹青味甜气,饭质粘胶如粿,新鲜可口,饭色洁白,晶莹如珠。


 
      “竹条烤米时粿”——建瓯民间的一种竹制品野饮风俗。拾取生柴生火,燃烧成火炭后将其摊平,然后将青竹破成片(大竹四片六片,小竹二片三片),间隔均匀地排布于炭火堆上(竹青应洗净、竹青朝上)。再将粿条、米时条、粽子、饭粿(即早上白饭加少许盐放在锅里搓揉如糕,压成扁圆形块状)、糕块等置于竹条上,文火慢烤,时常翻动。熟透后稍冷即吃,色澄味香,柔和可口。烤粽子不剥叶(要过水)。生活条件优者,还加各种调料,如糖、油、辣椒、红酒、肉、味精、甜豆酱之类,别具风味,更加可口。

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