“天下之茶建为最，建之北苑又为最”，建州太守周绛的这句茶诗清楚地点明了最适宜种茶的地方是建州（即今建瓯），而建州最好的茶出自北苑。早在唐末五代之际，建州北苑的凤凰山一带就被设立为皇家的御茶园，之后延续了六朝42帝458年，是中国茶史上规模最大，时间最长的御茶之乡。当地的茶农不仅在栽种、采摘、制作上有一整套严谨的管理程序，并且在长期的生产、生活中形成了富有情趣、充满传奇、独具特色的茶俗、茶趣等，为世界茶史留下了宝贵的茶事文化遗产。

那么北苑的茶俗、茶趣到底有何不凡之处？下面就让我为大家细说北苑御茶四大茶俗、四大茶趣及中国水仙茶和乌龙茶之乡的无限魅力。

一、什么是北苑御茶的“四大茶俗”？

建茶历史悠久，在漫长的岁月中，建瓯茶乡形成了许多充满乡土色彩的茶俗、茶趣，比如，茗战、研茶、点茶、喊山、开畲、候茶、采青、祭茶神等生产习俗，特别是茗战、喊山、开畲、祭茶神等四大习俗特别有代表性。